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怎么做皮蛋酥好吃

来源:广州番禺食品厂整理   更新日期:2019-04-26
  • 主料

  • 中筋面粉

    270g

  • 红豆沙

    150g

  • 皮蛋

    2个

  • 辅料

  • 色拉油

    适量

  • 适量

  • 步骤

  • 1.先做水皮,把水皮材料混合成光滑面团,多抓搓,让其有韧性。再做油皮。面粉+油,抓成团。油皮多搓揉,使其颜色变浅。分别用保鲜袋装起来,静置半小小时

  • 2.把水皮、油皮、馅分小剂,水皮22克一剂;油皮14克一剂;红豆沙馅12克一剂;每个皮蛋切成6份,共12份皮蛋

  • 3.用红豆沙包住皮蛋

  • 4.取一水波,包住一油皮,封口

  • 5.擀成长椭圆形

  • 6.从上面往下面叠起

  • 7.将叠起来的面卷90度转向

  • 8.继续擀成长椭圆形,再叠起来

  • 9.叠好的

  • 10.再稍擀开一下,放入馅

  • 11.包起来,封口捏紧,封口向下

  • 12.放入烤箱

  • 13.刷上蛋黄液,撒上几粒黑芝麻

  • 14.烤箱预热185度,中层,25分钟

  • 小贴士

  • 1、油皮要多搓揉,这样的油皮比较柔软,包裹起来比较均匀,也不易漏油;
    2、水皮也要多揉多抓,同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候,也把小剂再抓揉一下;
    3、水皮包油皮时,封口要封好,以免漏油;
    4、搓揉好的面团都要静置一下,醒一下面;
    5、在操作过程中,一定要记面剂用湿布遮盖起来,以免面干了无法操作。

用料 A:水皮 高筋面粉 50g 低筋面粉 200g

油皮材料:高筋面粉150克、麦芽糖20克(注1)、盐5克、米糠油30克(注2)、盐3克、沸水80克

用料 【油皮】中粉 80克 猪油 30克 细砂糖 3克

步骤 皮蛋饼的做法步骤11.皮蛋切丁 皮蛋饼的做法步骤22.面粉倒入盆中 皮蛋饼的做法步骤33.打入

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